原因

　　生意“秋”不能全“怪”雨

　　价格偏高、品质下滑也有影响

　　“最近这几场雨影响太大了。”要问生意不好的原因，不少餐馆老板或许都会提到这句话。一小龙虾馆负责人肖先生说，不管是堂食还是外卖，连续雨水天气带来的影响无疑是很明显的，店内客流量下降，外卖订单也没人接。

　　除了暴雨之外，大量新手涌入小龙虾市场，无形中也造成了传统品牌店顾客的分流。袁烨说，今年小龙虾并未出现像去年同期暴涨的情况，目前小龙虾成本处于可控的范围内，这也导致出现了一些餐馆用低价小虾争抢市场的情况。

　　对此，记者也从成都白家批发市场和青石桥海鲜市场进行的了解。7月16日，白家批发市场4-6钱小龙虾，整件销售是25元/斤，7-9钱的则要卖到35元/斤。虽然相比上个月，单价上涨超过20%，但涨幅明显赶不上去年同期。“价格没去年涨得凶，但是大虾很少，都是小虾居多。”青石桥市场一商户也说。

　　成都美食评论家杨航也认为，市场上以各种方式卖虾的形态出现，确实造成了一定市场分流。同时，各餐馆小龙虾单价逐年攀升，使得消费者消费频次逐渐减少。此外，他提到，今年从湖北供往成都地区的小龙虾品质，相比去年有明显下滑，比如食客普遍感觉小龙虾肉质不够紧实，或许也有一定影响。

　　观点

　　小龙虾市场未来上升空间有限

　　按照往年趋势，6月份是吃小龙虾最火的时候，到7月份稍弱，然后这种势头会持续到9月并逐步转弱，直至12月正式收尾。杨航认为，今年小龙虾市场是否会延续这个趋势，还是如从业者所说的，吃虾旺季已经提前结束，还有待观察。

　　在他看来，经过短短几年发展，小龙虾迅速从一个地方食材变身为“网红”美食。未来，无论是小龙虾单价，还是整个市场增长，上升空间都很有限。而需要考验从业者的，是如何去塑造一个好的品牌。

　　成都餐饮同业公会秘书长袁小然则认为，小龙虾市场变化存在一定的必然性。首先，与中餐、火锅等品类丰富的餐饮类型相比，小龙虾算是一个“流行的单品”。面对价格攀升的小龙虾，在消费者日趋理性的消费观念下，消费频次自然会减少。

　　其次，小龙虾生产周期有一定限制。它具有很强的季节性，特殊的生产周期无法保证出品质量的一致性，这也会大打折扣。

　　第三，不论小龙虾餐饮店还是小龙虾养殖户的跟风涌入，引发了行业无序竞争，对消费者及行业带来不良影响，因此小龙虾市场日趋冷淡是可预见的。

　　对此她也提醒，无论是做小龙虾餐饮还是养殖，都不应盲目跟风，无序的竞争、不诚信的经营，必然会导致市场的疲软和下滑。

　　华西都市报-封面新闻记者熊英英 实习生邓凌瑶